Chilaquiles rojos, la receta que nunca falla (VIDEO)
Publicado el 30/11/2018 a las 15:08
Además de tener una salsa consistente, el secreto de unos chilaquiles crujientes es el momento en el que ambos elementos, tortilla dorada y salsa, se combinan.
La mayoría de los chef coinciden en que justo unos minutos antes de servirse, se mezclen los totopos con la salsa caliente en una sartén durante apenas 20 segundos.
Crema, queso y cebolla se han convertido en los insumos infalibles al momento de coronar el plato; pero de igual forma combinan huevo, pollo, cecina, chorizo o hasta lengua y pancita de cerdo.
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En versiones veganas, la chef Herminia Silva, propone crema de tofu, quesos veganos, aguacate y jitomate cherry. Eso sí, en ninguna presentación faltan los frijoles refritos a un costado y las respectivas rebanadas de pan.
Consejos a la hora de preparar chilaquiles
– Con el fin de tener una mayor consistencia en la salsa es importante regular la parte líquida y sólida. De igual forma ayudarán cocciones a fuego lento.
– Si se busca un mejor sabor en las salsas, el agua se puede suplir por caldo de pollo.
– Los chilaquiles son un plato que se prepara al momento para evitar que la textura de los totopos se afloje.
– Opta por ingredientes de calidad. Por ejemplo, cuando se monta el plato, usa queso cotija añejo y crema de rancho.
El dato: De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, los chilaquiles se originaron en los hogares del país azteca con el fin de no desperdiciar las tortillas sobrantes de días anteriores.
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Chilaquiles en salsa de chile morita
6 porciones en 60 minutos
Para la salsa de chile morita:
Ingredientes:
- 1 ajo
- 1 kilo de jitomate
- 1 cebolla
- 10 gramos de chile morita
- 10 gramos de chile de árbol
Para los chilaquiles
Ingredientes:
- 800 gramos de tortillas hechas a mano
- Aceite, el necesario
- Salsa de chile morita
- Crema de rancho
- Queso cotija añejo
- Cebolla morada finamente picada al gusto
Preparación:
Salsa de chile morita: Asar todos los ingredientes y moler con un poco de agua o caldo de pollo. Reservar.
Chilaquiles: Cortar las tortillas en cuadros y freír con suficiente aceite hasta que tomen una textura crujiente. Sacar y dejar escurrir. Poner totopos en una sartén a fuego lento y añadir la salsa previamente caliente. Mezclar rápidamente y servir. Decorar cada porción con crema, queso y cebolla al gusto.
Chilaquiles rojos
