Aprende cómo cocinar al vacío paso a paso

• Aprende cómo cocinar al vacío.
• Es una forma fácil de preparar comidas deliciosas.
• ¡Cocinarás como un chef experto en poco tiempo!

La técnica de sous vide ha ganado inmensa popularidad en los últimos años, gracias a su capacidad para producir comidas perfectamente cocidas y llenas de sabor con un esfuerzo mínimo.

Esta técnica francesa, que significa «al vacío», implica cocinar alimentos en un baño de agua a temperaturas controladas con presición.

Si alguna vez te has preguntado cómo lograr resultados de calidad de restaurante en casa, esta guía paso a paso para cocinar al vacío te ayudará a comenzar.

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Cómo cocinar al vacío: Reuniendo tus herramientas e ingredientes

Antes de comenzar, es esencial reunir todas las herramientas e ingredientes necesarios para la cocina al vacío.

La herramienta principal que necesitarás es un circulador de inmersión al vacío, que calienta y mantiene el agua a una temperatura precisa.

Además, necesitarás un recipiente grande o una olla para el baño de agua, bolsas plásticas resellables o bolsas selladas al vacío, y una selladora al vacío si optas por bolsas selladas al vacío.

En cuanto a los ingredientes, elige cortes de carne de alta calidad, verduras frescas o lo que planees cocinar. Sazona tus ingredientes antes de sellarlos en las bolsas.

Preparación y sellado de la comida

Una vez que tienes tus ingredientes sazonados y listos, el siguiente paso es sellarlos en las bolsas.

Para las bolsas plásticas resellables, utiliza el método de desplazamiento de agua sumergiendo lentamente la bolsa en el baño de agua, permitiendo que la presión del agua expulse el aire antes de sellarla completamente.

Si estás utilizando una selladora al vacío, coloca la comida sazonada en la bolsa, asegurándote de que haya suficiente espacio en los bordes para sellar correctamente.

Usa la selladora al vacío para eliminar el aire y crear un sello hermético alrededor de la comida. Este paso es crucial para asegurar una cocción uniforme y evitar que el agua entre en las bolsas durante el proceso de cocción.

Preparando el baño de agua para cocinar al vacío

Con la comida sellada y lista, es hora de preparar el baño de agua.

Llena tu recipiente o olla con agua y coloca el circulador de inmersión al vacío en el costado, asegurándote de que esté bien fijado.

Establece la temperatura deseada en el circulador según el tipo de comida que estés cocinando. Por ejemplo, un filete se cocina a menudo a 130°F (54°C) para término medio crudo, mientras que el pollo podría cocinarse a 165°F (74°C).

Una vez que el agua alcance la temperatura objetivo, sumerge las bolsas selladas en el baño de agua, asegurándote de que estén completamente sumergidas y no flotando. Puedes usar clips o pesas para mantener las bolsas en su lugar si es necesario.

Tiempos y temperaturas de cocción

Una de las principales ventajas de cocinar al vacío es el control preciso sobre los tiempos y temperaturas de cocción, lo que asegura resultados consistentes.

Diferentes alimentos requieren diferentes tiempos y temperaturas de cocción, por lo que es importante seguir las pautas o recetas específicas para lo que estés preparando.

Por ejemplo, un filete grueso puede necesitar cocinarse de 1 a 2 horas a 130°F (54°C), mientras que las verduras como las zanahorias pueden cocinarse a 185°F (85°C) durante 1 a 1.5 horas.

Tiempos de cocción más largos pueden usarse para cortes de carne más duros para lograr una textura tierna.

Toques finales y servicio

Una vez completado el tiempo de cocción, retira cuidadosamente las bolsas del baño de agua.

En este punto, la comida está completamente cocida pero puede carecer del exterior dorado y apetitoso que muchos platos requieren.

Para las carnes, un rápido sellado en una sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla puede proporcionar el toque final perfecto. Calienta la sartén hasta que esté humeante, luego sella la carne durante 1-2 minutos por cada lado para desarrollar una corteza sabrosa.

Las verduras pueden saltearse rápidamente o asarse para agregar textura y realzar sus sabores naturales.