Pozole rojo, la receta que reúne lo mejor de los sabores mexicanos
Publicado el 27/11/2018 a las 15:35
El pozole es uno de esos platillos mexicanos más queridos por los mexicanos, cuyos orígenes se remontan a la época prehispánica. Aunque existen varias formas de prepararlo (con mariscos, vegetariano, con carne…), su ingrediente principal es el maíz macahuazintle.
De acuerdo a lo señalado por la revista Muy Interesante, su nombre viene de la palabra náhuatl, que significa ‘espuma’, pues con su cocción, los granos del maíz macahuazintle pierden la cáscara fibrosa que los cubre y se abren como flor, dejando una apariencia de espuma.
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Durante su evolución, este guisado ha tenido diferentes variaciones a partir de los ingredientes y gustos de cada región. En el estado de Guerrero, por ejemplo, se le agrega tomate verde; en Michoacán, chicharrón; en Colima, queso blanco; en Jalisco, cerdo y chile ancho (la receta más popular), y en las zonas costeras, sardinas.
Según el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) del Estado de Guerrero, el pozole es uno de los platillos de la cocina mexicana más saludable. El secreto para aprovechar sus beneficios está en cuidar las porciones, así como evitar acompañarlo con antojitos como tacos, chicharrón, tostadas con crema, gorditas, manitas de puerco o sopes.
El pozole rojo, por su parte, es muy común encontrarlo en la ciudad de México y en la zona norte del país. Toma ese característico color del chile guajillo y el caldo casi siempre se prepara con orejas de cerdo y cachete; pues estos aportan más sabor.
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Una de las postales típicas de la región es ver a las señoras de los mercados sirviendo inmensos platos llenos de maíz, acompañados con diversos tipos de carnes.
Pero si no puedes visitar México por lo pronto y estás dispuesto a recrear este delicioso platillo desde la distancia, no dudes en seguir esta sencilla receta que te hará amar con mayor intensidad la gastronomía azteca.
