Más allá de la col: 14 verduras que necesitas en tu dieta

En la actualidad, cuando dices verduras, todos piensan en la col. Sí, todos entendemos la nueva locura con la col. Incluso si puede ser un poco amarga, con un poco de inventiva en la cocina puede convertirse en una adición deliciosa al repertorio usual. Pero la col necesita un descanso para que otras verduras menos glamorosas pero igualmente nutritivas como el repollo y las coles de Bruselas tengan su merecido tiempo en tu plato.

Mantén en mente que cada verdura tiene vitaminas diferentes, así que es bueno mezclarlas. Las verduras son cruciales para evitar enfermedades y ayudan a combatir enfermedades cardiovasculares. El columnista Doug Larson dio en el clavo cuando dijo: “La expectativa de vida crecería muchísimo y las verduras olieran tan bien como el tocino.” Con eso en mente, aquí hay 15 de las verduras más saludables para que empieces a consumir.

1. Espinacas

Cuando Popeye insistía en que comieras tus espinacas, no lo decía sólo porque sí. Rica en vitaminas A, C y folato, la espinaca es buena para comer cruda e incluso mejor cocinada. Además es fácil de preparar. Agrégala a cualquier huevo, pasta o arroz y listo.

2. Hojas de lechuga romana, de hoja verde y roja

Cuando agarres lechuga romana en el mercado, asegúrate de seleccionar la que esté más oscura. Esto, en idioma hoja, significa que contiene incluso más vitaminas A, C, K, folato y fibra.

3. Berza

Llena de calcio, potasio, vitaminas A, D y K, la berza es como una versión más robusta dela col. Su habilidad para disminuir el colesterol puede ser la mejor de sus características.

4. Hojas de broccoli

Esta verdura es una excelente fuente de vitaminas A y C, folato y potasio. Agrega brócoli a cualquier pasta durante los últimos tres minutos de cocinarse para que ambos estén listos al mismo tiempo.

5. Escarola

La escarola tiene vitamina K para unos huesos saludables y toneladas de potasio, que mantiene baja tu presión sanguínea y ayuda a protegerte de la osteoporosis. Puede comerse cruda si no te molesta el sabor amargo o la puedes saltear con ajo y agregarla a pasta con frijoles blancos y parmesano.

6. Hojas de nabo

Asegúrate de comprar estas verduras con sus crestas para el doble de nutrición. Se sirven tradicionalmente con cerdo pero también quedan bien con ajo salteado y garbanzos o mezcladas en quiches o lasañas. Las hojas de nabo están llenas de vitamina A, C y K, beta caroteno, calcio y folato.

7. Endibia

Está llena de potasio y vitamina K para huesos fuertes. ¿Necesitas un aperitivo saludable? Sirve una ensalada de endibia fría con queso de cabra, nueces y aderezo de arándano.

8. Berro

¿Qué sándwich no se hace instantáneamente gourmet cuando se le agrega berro? Agrega berro a un aguacate, brie, tomate y honey mustard en pan multigrano para hacer un almuerzo delicioso. El berro ayuda a prevenir cataratas y contiene antioxidantes para un cabello y piel saludables.

9. Hojas de rúcula

¿No recuerdas cuando comiste rúcula por última vez? Gracias a los fitoquímicos de la rúcula, puedes mantener controlada la pérdida de memoria. Esta verdura amarga encontrada frecuentemente en la cocina italiana es rica en potasio y buena para la presión de la sangre y la densidad de los huesos.

10. Hojas de mostaza

Las hojas de mostaza son nativas de la India y se encuentran en muchas recetas asiáticas y africanas. Son ricas, versátiles y llenas de vitamina C y K.

11. Hojas de acelga

¿Qué podría ser mejor que acelga salteada con queso parmesano y un poco de limón como acompañante saludable de invierno? Además de ser deliciosa, contiene vitaminas C y K y minerales como la luteína y el potasio.

12. Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas se ven como repollos pequeños y tienen toneladas de fibra, proteína y otros beneficios. En vez de hervirlas o saltearlas, intenta agregarles sal, pimienta y aceite de oliva, luego rostízalas a fuego lento en un horno muy caliente hasta que queden cafés.

13. Chícharos

Los chícharos están llenos de nutrientes y son consideradas una de las comidas más saludables del mundo. Afortunadamente también son uno de los favoritos de los bebés, fáciles de tomar y tragar. Los fitonutrientes en ellos proveen beneficios anti-inflamatorios y antioxidantes clave.

14. Frijoles verdes

Cuando mamá te decía que comieras tus frijoles verdes sabía de lo que hablaba. Cada frijol te da proteína, calcio, omega 3 y es un clásico de la comida asiática.

15. Repollo

Aunque no recibe toda la atención que recibe la col, el repollo es más fácil de amar. Ya sea relleno de carne molida o servido en una ensalada con aderezo de maní, el repollo es rico en vitamina C y yodo, que ayuda a tu sistema nervioso a funcionar apropiadamente.