La capirotada, el postre de Cuaresma por excelencia
Publicado el 28/02/2024 a las 19:32
- Capirotada, ¿el postre que a todos les gusta?
- Tiene sus orígenes en Italia y España
- Receta casera con toque mexicano
A unos les encanta por su inigualable sabor, pero otros simplemente lo hacen a un lado cuando lo ven sobre la mesa.
Hablamos de la capirotada, un postre tradicional de la cocina mexicana, al cual se le asocia con la temporada de Cuaresma y Semana Santa.
Es una mezcla única de sabores y texturas, y su preparación puede variar según la región y la tradición familiar.
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Aunque se cree que la capirotada es un platillo cien por ciento mexicano, la realidad es que tiene su origen en Europa.
De acuerdo con información del portal Flor de Piña, existen registros que sus orígenes son de Italia y España.
En Roma, su receta consistía en trozos de pan que se bañaban en vinagre con agua, con capas de hígados de pollo, queso, alcaparras y pepinos.
No obstante, se le conocía como ‘Sala Catabbia’ y así se le registró en el libro De re coquinaria, de la autoría de Marco Gavio Apicio.
A la capirotada se le conocía como ‘Almondrote’
Por otro lado, la capirotada también apareció en otro recetario, en 1477, solo que con el nombre de ‘Almondrote’.
Sin embargo, aquí se remojaba el pan con caldo de carnero y carne de perdiz asada, las que se bañaban con un aderezo.
En España, se preparaba con ingredientes salados y embutidos, pero cuando llegó a México, cambió por completo.
Al pan tostado se le sustituyó con torrejas hechas con miel, así como con queso rallado entre las capas.
Ideal para disfrutar en familia
En el portal Kiwi limón se comparte una receta para preparar capirotada, el postre de Cuaresma por excelencia, para la que se necesitarán los siguientes ingredientes:
Ocho tazas de agua, dos piloncillos y dos rajas de canela (para el jarabe de piloncillo), una taza de uva pasa y cuatro rebanadas de pan duro.
También, tendrás que usar tres cucharadas de mantequilla para freír pan, un cuarto de taza de cacahuate y un cuarto de taza de coco rallado.
Por último, un cuarto de taza de nuez pecana, un cuarto de taza de almendra fileteada y media taza de queso Cotija.
¿Cómo preparar la capirotada?
En primer lugar, hay que precalentar el horno a 180° C. Luego, en una olla calentar el agua con el piloncillo y la canela.
Esto a fuego medio hasta que se disuelva para después incorporar las pasas y cocinarlas hasta que se inflen.
Retira del fuego y reserva. Después, calentar una sartén a fuego medio con la mantequilla y freír las rebanadas de pan hasta que estén crujientes.
Ya casi está lista la capirotada: Acomoda las rebanadas de pan en una cazuelita de barro y baña con la piel de piloncillo.
El toque final
Para terminar con esta receta de la capirotada, el postre de Cuaresma por excelencia, falta el toque final.
De acuerdo con el portal Kiwi limón, hay que cubrir con cacahuates, coco rallado, nuez, almendra y queso Cotija.
Por último, hay que hornear por 20 minutos hasta que quede ‘doradito’. Sirve una porción, o dos, y a disfrutar.
Esta receta puede variar según la región en la que se prepare. También se puede comer fría.
